วันอาทิตย์ที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2551

Porridge and Congee

Porridge and congee
Porridge เป็นอาหารทีนิยมในแถบประเทศที่มีอากาศหนาว ชื่อ Porridge คาดว่าได้มาจากกาษาฝรั่งเศลว่า Pottage ซึ่งเป็นซุปข้นแบบโบราณทำจากเมล็ดธัญพืชหรือเนื้อต้มจนนุ่มเปื่อยสำหรับในประเทศอังกฤษเมื่อเอ่ยถึง Porridge จะหมายถึงข้าวโอ๊ตที่ต้มเคี่ยวกับนมหรือน้ำจนนุ่มจนข้นเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ อาจเพิ่มความหวานด้วยมอลลาสหรือน้ำตาล ใช้เสริฟเป็นอาหารเช้า (น้ำตาลมอลลาสเป็นน้ำตาลทีใช้หมักทำซีอิ๋วดำได้จากกากอ้อย แต่พี่น๊ะว่ามันก็เหมือนซีอิ๋วดำได้เลยไม่เห็นต้องหมักเลยกลิ่นเหมือนซีอิ๋วดีดีนี่เอง ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ) Porridge ไม่ได้หมายถึงการหุงข้าวเท่านั้นแต่หมายถึงการหุงต้มเมล็ดธัญพืชเมล็ดถั่วในน้ำหรือนมจนเมล็ดธัญพืชมีลักษณะนุ่มเปื่อย ที่พี่น๊ะทำงานและค่อนข้างจะเน้นเรื่องสุขภาพม๊ากๆๆ ก็มี Black rice porridge with dragon fruit เห็นมั้ยว่าเน้นสุขภาพแค่ไหนนอกจากข้าวเหนียวดำที่ต้มด้วยไฟอ่อนๆจนนุ่มเปื่อยได้ที อ้อ...ข้าวเหนียวดำก็เลือกใช้ Rice organic แล้วก็เติม Brown sugar น้ำตาลทรายแดงถ้าเป็นคนใต้จะเรียกว่าน้ำตาลแดงที่ไม่ผ่านการฟอกสี เพียงเล็กน้อย เกลือที่เลือกใช้ก็ยังเน้นมากใช้ Sea saltที่ไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีอีกด้วย เมื่อจะเสริฟเราก็เสริฟพร้อมกับ Dragon fruit แก้วมังกรสีขาวที่เน้นว่าขอหวานๆเพราะน้ำตาลที่เราใส่จะน้อยกว่าปกติมากเราจะเน้นว่าหวานจากแก้วมังกรซึ่งเป็นผลไม้ทีมีประโยชน์กับสุขภาพมากๆแล้วก็ราดด้วยน้ำกะทิสดๆเล็กน้อย อร่อยจริงๆเข้ากันมากจริงๆ เมื่อเป็น Special menu เป็น choice ให้แขกเลือกเมื่อไหร่ก็เมื่อนั้น เป็นตัวเลือกทีไม่ผิดหวังว่าขายได้ดีทีเดียว แต่แอบกระซิบเบาๆว่ายังไงซะพีก็ขอเพิ่มหวานอีกนิดตามสไตล์คนไทยหน่อยแล้วกัน...อิ อิ
ส่วนคำว่า CoNgeeเป็นคำทีใช้เรียก Porridge แบบจีน ทำจากข้าวหุงกับน้ำจนเปื่อยนุ่ม ในภาษาจันกวางตุ้งเรียกว่า Jook หรือที่คนไทยเรียกว่า โจ๊ก นั่นเอง ความข้นของ Congee ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและปริมาณน้ำที่ใช้หุง ฉะนั้นไม่ว่าจะเป็นข้าวต้มหรือโจ๊กก็จัดเป็น Congee ทั้งสิ้น แบ่งย่อยได้อีก เป็น Congee เปล่าๆซึ่งต้องกินกับกับข้าวรสจัดที่คนไทยเรียกว่า ข้าวต้มกุ๊ย กับ congee ที่ใส่เนื้อสัตว์พวกไก่ ปลา กระดูกหมูลงไป กลายเป็นอาหารจานเดียวที่เรียกว่า ข้าวต้มทรงเครื่องนั่นเอง
Porridge and Congee มักจะเสริฟในตอนเช้าชขณะที่ยังร้อนๆและเหมาะที่จะเป็นอาหารของผู้ป่วยที่กำลังพักฟื้นด้วยเพราะย่อยง่าย

Let me talk

ไม่จ้า ไม่ได้หายไปไหน แค่ห่างๆ เล็กน้อย ก้อช่วงนี้ Netมีปัญหาเล็กน้อย ก็ไปเขียนคำร้องไว้แล้วแต่ยังไม่มีกำหนดว่าจะได้เมื่อไหร่ บางคนอาจจะ งง ๆ ว่าอะไร พี่น๊ะซื้อบ้านแล้วเพิ่งจะย้ายเข้าบ้านใหม่ก็เลยยังไม่ได้ติด internet ช่วงนี้ก็เลยใช้กับมือถือไปก่อนเห็นมั้ยว่ามีความตั้งใจจริงขนาดไหน ทั้งโหลดยาก....ย้าก..ย๊าก หลุดก็บ้อย....บ่อย
เอาละมาว่ากันวันนี้แล้วกัน วันนี้เอาเรื่อง...โจ๊กๆๆๆ มาฝากกันหละกันเนาะ เคยสงสัยกันบ้างมั้ยว่า โจ๊ก กะ ข้าวต้ม ต่างกันยังไง เดี๋ยว พี่น๊ะจะบอกให้

วันพุธที่ 25 มิถุนายน พ.ศ. 2551

แป้งกลูเต็นฟรี Gluten-free flour

นอกจากแป้งธรรมดาที่เราชาวเบเกอรี่ทั่วๆไปใช้กันอยู่ทั่วไปแล้วเรายังมีแป้งอื่นๆทีไม่มีกลูเต็นเพื่อเป็นทางเลือสำหรับผู้ที่แพ้กลุเต็นหรือต้องการหลีกเลียงกลูเต้นทำไมเราต้องหลีกเลี่ยงกลูเต็น คราวหน้าจะมาเล่าให้ฟังแต่ต้องขอโทษด้วยนะไม่ได้แปลเป็นภาษาไทยทั้งหมดนะจ๊ะ
Alternative Grains and grain flours
(Wheat-Free and Gluten-Free)
Amaranth flour (ต้นไม้จำพวกผักโหม หรือ ดอกบานไม่รู้โรย)
Amaranth is not a cereal grass. It comes from an annual related to spinach and Swiss chard. It is maroon in color with shaggy heads containing millions of tiny seeds. Its protein content is 18 percent. Amaranth has high starch content and is higher in iron and calcium than conventional grains. (Amaranth is available in Asian markets and is now grown in Nebraska and Colorado)

Buckwheat flour (เมล็ดข้าว บัค-ฮวีท)
Buckwheat flour is milled from whole toasted buckwheat. It is heavily textured and strongly flavored, slightly bitter. Its delicious nutty taste is good in buckwheat pancake when combined with other gluten-free flours.
(Commercially processed buckwheat pancake flour mix is not safe for celiacs because it is combined with wheat flour)
Buckwheat is actually the fruit of an herbaceous plant related to rhubarb, a little like amaranth. Its edible seeds are used as a cereal grain
It comes closer to the density of animal protein, than any other plant product. Buckwheat has huge amounts of thiamine, riboflavin, calcium, and phosphorus. It is amazingly high in protein, contains a small amount of fat, and is high in B-complex vitamins, especially vitamins B1 and B2.It is known as a blood-building food because eating it neutralizes toxic acidic wastes.

Buckwheat groats(เมล็ด บัค-ฮวัท)
Buckwheat groats are dehulled, unroasted buckwheat. Groats are used to make cereals.

Millet (เมล็ดข้าวฟ่าง)
Millet is a grass plant that has numerous small seeds on each grain The smallest of cereal grains, this tiny yellow seed has the most complete protein (6 to 11 percent) and significantly more iron than any other cereal grain. It is gluten-free: high in carbohydrates, and very rich in amino acids, phosphorous, and B vitamins. It has a high alkaline content, so it is easy to digest, the seed are milled into flour, Millet was grown in northern China, and rice was the predominant grain of southern China. Millet also flourished in the Roman Empire. It is now grown extensively in Colorado.


Oats
Oats are high in carbohydrates, with 13 percent protein and 7.5 percent fat, and they are a good source of calcium, iron, vitamin B1, and nicotinic acid Oat flour is commonly used in breads, cereals, cereals, granola and other baked products. Rolled oats are made from flattened kernels with the hulls removed and are used in oatmeal. Oat groats, used in breakfast cereals, are kernels with the husks removed.
Quinoa flour
This is our favorite flour, with its subtly sweet et nutty flavor. It comes from a leafy plant relative to lamb’s quarters, with goosefoot-shaped leaves. Quinoa is grown in the mountains of Peru and Bolivia. This grain dates back several thousand years. It was crucial to Inca diet. The name quinoa, pronounced “mother grain”
Quinoa is classified as a leafy grain, similar to amaranth and buckwheat. It has almost double the protein content of hard spring wheat (durum), which has the most protein of all wheat germs. Quinoa is widely used in breakfast cereals and pastas, as a side dish, and ground into flour for baking.
Quinoa is called the super grain. The world Health Organization says quinoa has closest to the ideal protein balance of any grain, being equal to milk in protein quality; quinoa is also high in B vitamins, iron, zinc, potassium, calcium, and vitamin E
Soy flour
Soy flour is generally light tan in color with a “beany”, slightly bitter flavor, Soy flour is fine-powdered flour very high in protein and phytoestrogen.It can be used for a variety of products, such as breads, rolls, doughnuts, cakes and pancake
Soy is produced from the same soybean plant as tofu. According to one source, Arrowhead Mills, soy flour is higher in fat than other flours, lower in carbs than other flours, and it is an excellent source of protein.
Cornstarch
Cornstarch is a refined product made from white corn. It is used in combination with other flours such as tapioca for baking. It is also great as a thickener.
Almond meal flour
Almonds are milled into a sweet-tasting flour or used as coarse bits in white and brown breads, cakes, and cookies that are quite delicious and safe for celiac.
Flax
Flax is usually referred to as flax seed or flaxseed meal. Flaxseeds are used to increase the fiber and omega-3 fatty acid content of foods. Flaxseeds added directly to baking ingredients increase nutritional value, provide a nutty flavor and a seed like texture, and impart color to muffins.
Hazelnut meal
Hazelnut meal, made from pure ground hazelnuts, is full of sweet, nutty flavor; hazelnuts are milled into a flour low in carbohydrates and containing a significant amount of protein, comparable to bean flour.
Rice flour
Rice is the second largest cereal crop in the world. It is grown from grasses, different from wheat. It is a staple food in Asia, as well as for the celiac population. This edible starchy grain is found in many varieties, including white, brown,texmati, basmati, and basmati, each has its own distinctive flavor, white rice is milled to remove the husks and bran. It contains far fewer nutrients.
Brown rice flour
Brown rice, processed to remove only the husks, contains 8 percent protein and is a good source of thiamine, niacin, riboflavin, and calcium.
White rice flour
White rice flour, which comes in two textures, regular and fine, has a bland flavor and is best used to avoid the grainy texture of all-rece breads. Parboiled white rice is enriched with iron and B vitamins. Rice bran added to baked goods provides an additional fiber source.
Tapioca flour
Tapioca flour, milled from the root of the tropical cassava plant, is bright white, finely powdered flour used to thicken soups, fruit pies, puddings, and gravies. The starch provides a chewy texture to gluten-free baked goods.
Potato flours
To make potato starch flour, the potatoes are washed and peeled. The potatoes are then sliced, drum-dried, then ground or milled into a fine, dust like powder. Potato starch flour is notably high in the minerals leucine and valine. It acts as an emulsifier similar to cornstarch. It is commonly used as a stabilizing agent in baking cakes.

แป้ง (การเกิดกลูเต็น)

เบเกอรี่ (Bakery)เบเกอรี่ หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก และทำให้สุกโดยวิธีการอบประเภทของเบเกอรี่มี 9 ชนิด1. ขนมปัง2. โดนัท3. เดนิชเพรสตรี้4. พิซซ่า5. คุกกี้6. พาย7. พัฟเพรสตรี้8. ชูเพรส9. เค้กส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มีดังนี้1. แป้งสาลี (Flour)ทำจากข้าวสาลี ซึ่งมีโปรตีน 2 ชนิด คือ Glutenin และ Gliadin ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสารชนิดหนึ่ง เรียกว่า “กลูเต็น” (Gluten) มีลักษณะเป็นยางเหนียว ยืดหยุ่นได้ กลูเต็นนี้ จะเป็นตัวเก็บก๊าซเอาไว้ทำให้เกิดโครงสร้างเมื่อได้รับความร้อนแป้งสาลีที่ผลิตขึ้นมาเพื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มี 3 ชนิดคือ1. แป้งขนมปัง มีโปรตีนสูง 12-14 % ใช้ทำขนมปังทุกชนิด เหมาะสำหรับทำขนมปังทั่วๆ ไป2. แป้งอเนกประสงค์ มีโปรตีนปานกลาง 10-11 % เหมาะสำหรับทำพายพัฟเพรสตรี้ คุกกี้ เอแคร์3. แป้งเค้ก มีโปรตีนต่ำ 7-9 % เหมาะสำหรับทำเค้กลักษณะของแป้งสาลีเพื่อที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี ควรใช้แป้งที่มีคุณลักษณะต่อไปนี้1. สีของแป้ง (Color) แป้งที่ดีควรจะมีสีขาว2. กำลังของแป้ง (Strength)3. ความทนต่อสภาพต่างๆ ของแป้ง (Tolerance) หมายถึง แป้งที่ทนต่อสภาพการผสมนานๆ ทนต่อการรีด4. ความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้งสูง (High Water Absorption) หมายถึง แป้งที่มีคุณสมบัติในการดูดซึมน้ำได้มากพอจะทำให้คุณภาพของแป้งยังคงสภาพดีอยู่ เพราะจะทำให้ปริมาตรเพิ่มมากขึ้น เนื้อในขนมไม่แห้ง5. ความสม่ำเสมอของแป้ง (Uniformity) หมายถึงความสม่ำเสมอของสี ขนาดของเมล็ดแป้ง จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำแต่ละครั้งไม่เหมือนกันคุณสมบัติของแป้งสาลีที่มีต่อผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่แล้ว แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบที่สำคัญในการช่วยให้เกิดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปเมื่ออบเสร็จแล้ว เป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกชนิด แต่ละชนิดก็เหมาะสมกับการทำผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่าง ดังนั้นจึงควรเลือกใช้แป้งสาลีที่มีคุณลักษณะเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทำ

แป้ง (การเกิดกลูเต็น)

เบเกอรี่ (Bakery)เบเกอรี่ หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก และทำให้สุกโดยวิธีการอบประเภทของเบเกอรี่มี 9 ชนิด1. ขนมปัง2. โดนัท3. เดนิชเพรสตรี้4. พิซซ่า5. คุกกี้6. พาย7. พัฟเพรสตรี้8. ชูเพรส9. เค้กส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มีดังนี้1. แป้งสาลี (Flour)ทำจากข้าวสาลี ซึ่งมีโปรตีน 2 ชนิด คือ Glutenin และ Gliadin ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิดสารชนิดหนึ่ง เรียกว่า “กลูเต็น” (Gluten) มีลักษณะเป็นยางเหนียว ยืดหยุ่นได้ กลูเต็นนี้ จะเป็นตัวเก็บก๊าซเอาไว้ทำให้เกิดโครงสร้างเมื่อได้รับความร้อนแป้งสาลีที่ผลิตขึ้นมาเพื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มี 3 ชนิดคือ1. แป้งขนมปัง มีโปรตีนสูง 12-14 % ใช้ทำขนมปังทุกชนิด เหมาะสำหรับทำขนมปังทั่วๆ ไป2. แป้งอเนกประสงค์ มีโปรตีนปานกลาง 10-11 % เหมาะสำหรับทำพายพัฟเพรสตรี้ คุกกี้ เอแคร์3. แป้งเค้ก มีโปรตีนต่ำ 7-9 % เหมาะสำหรับทำเค้กลักษณะของแป้งสาลีเพื่อที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี ควรใช้แป้งที่มีคุณลักษณะต่อไปนี้1. สีของแป้ง (Color) แป้งที่ดีควรจะมีสีขาว2. กำลังของแป้ง (Strength)3. ความทนต่อสภาพต่างๆ ของแป้ง (Tolerance) หมายถึง แป้งที่ทนต่อสภาพการผสมนานๆ ทนต่อการรีด4. ความสามารถในการดูดซึมน้ำของแป้งสูง (High Water Absorption) หมายถึง แป้งที่มีคุณสมบัติในการดูดซึมน้ำได้มากพอจะทำให้คุณภาพของแป้งยังคงสภาพดีอยู่ เพราะจะทำให้ปริมาตรเพิ่มมากขึ้น เนื้อในขนมไม่แห้ง5. ความสม่ำเสมอของแป้ง (Uniformity) หมายถึงความสม่ำเสมอของสี ขนาดของเมล็ดแป้ง จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำแต่ละครั้งไม่เหมือนกันคุณสมบัติของแป้งสาลีที่มีต่อผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่แล้ว แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบที่สำคัญในการช่วยให้เกิดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปเมื่ออบเสร็จแล้ว เป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกชนิด แต่ละชนิดก็เหมาะสมกับการทำผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่าง ดังนั้นจึงควรเลือกใช้แป้งสาลีที่มีคุณลักษณะเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทำ

Let me talk

สวัสดีจ้าเพื่อนๆพี่ๆน้องๆถึงวันหยุดแล้ว วันนี้ฝนตกพ่รำๆทั้งวัน อาทิตย์นี้อากาศแปรปรวนทั้งอาทิตย์ยังไงก็ระวังสุขภาพกันหน่อยนะ พี่ไปทำงานชีวิตตื่นเต้นทุกวัน คลื่นลมแรง เวลานั่งเรือไปทำงานก็ใส่เรือชูชีพก็ว่ายน้ำกะเขาไม่เป็นนี่น่า
อาทิตย์นี้มีน้องถามมาว่า Gluten คืออะไรแล้วก็ Croissant ทำยังไง แล้วก็ส่วนผสมของเบเกอรี่มีอะไรบ้าง ยังไงก็จะพยายามทยอยตอบนะใจเย็นๆ

Pee_Naa

วันหยุด

ปกติแล้วถ้าไม่มีอะไรเปลียนแปลง พี่ก็จะหยุดวันพูธ กะ วันพฤหัส อากาศวันนี้ขมุกขมัวฝนก้อตก

วันพฤหัสบดีที่ 19 มิถุนายน พ.ศ. 2551

เบเกอรี่ที่รัก

อยากรู้ความเป็นมาของเบเกอรี่มั้ยหละว่ามันมีความเป็นมาอย่างไรน้อ แล้วขนมเบเกอรี่มีอะไรบ้างเคยอ่านมาจากหนังสือเล่มหนึ่งที่ไม่เคยได้สนใจตอนนั้นต้องขอบคุณ คุณอ่อยลูกสาวเจ้าของ รร.มุกดาราบีชรีสอร์ท ตอนนี้เธอเสียไปแล้วจากเหตุการณ์สึนามิ ที่เธอทำให้รูจักกับหนังสือ Gourmet&Cusin และเริ่มเป็นแฟนหนังสือcusineมาตั้งแต่บัดนั้นเป็นต้นมา
วัฒนธรรมเบเกอรี่เป็นวัฒนธรรมของชาวตะวันตกที่มีมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์แล้ว โดยเชื่อกันว่าชาวสวิสซึ่งอาศัยอยู่ตามทะเลสาบคือผู้ริเริ่มเป็นชาติแรก โดยนำเมล็ดธัญพืชชนิดต่างๆมาคั่วก่อน แล้วพัฒนามาเป็นการตำกับครกพอหยาบ ผสมน้ำ นวดเป็นแป้ง จากนั้นจึงวางบนหินร้อนใกล้เตาจนแป้งสุก ก็ได้แผ่นแป้งที่มีความกรอบ สันนิษฐานว่าน่าจะเป็นขนมปัง ต่อมาได้ค้นพบยีสต์โดยบังเอิญจากการลืมแป้งสดไว้นานหลายชั่วโมง เมือนำมาวางกับหินร้อน แผ่นแป้งนั้นกลับมีเนื้อฟูนุ่มและหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สันนิษฐานว่านี่คือขนมปังฟูนุ่มชิ้นแรกของโลกสอดคล้องกับความเห็นของนักประวัติศาสตร์ที่เชื่อกันว่า การทำขนมปังคงมีมาไม่ต่ำกว่า 3000 ปีก่อนคริสตกาล เนื่องจากพบหลักฐานว่าพวกทาสสมัยราชวงศ์อียิปต์โบราณได้ลืมก้อนขนมปังไว้ขณะที่กำลังนวดแป้ง
การทำขนมปังเริ่มมีแพร่หลายเป็นลำดับ โดยชาวกรีกโบราณริเริ่มคิดค้นทำเตาอบแบบปิดขนาดใหญ่ขึ้น เพื่อให้ประชาชนเอาขนมปังมาอบ การทำขนมปังรุดหน้ามากยิ่งขึ้นเมื่อชาวโรมได้เพิ่มส่วนผสมหลากชนิดลงไปในแป้งด้วย เช่น น้ำมัน น้ำผึ้ง ซึ่งนับเป็นจุดเริ่มต้นของคำว่า PASTRY นั่นเอง
ในปี ค.ศ. 1492วงการเบเกอรี่ก็ถูกปฏิวัติโดยชาวอเมริกัน มีการนำน้ำตาบและโกโก้ใส่ลงไปในพาสทรี สร้างความฮือฮาแก่ผู้คนอย่างมากในศตวรรษที่17 และ18มีการแบ่งแยกระหว่างคำว่าพาสทรีกับเบเกอรี่อย่างชัดเจน โดยมียีสต์กับอุณหภูมิที่ใช้ในการอบเป็นตัวกำหนด
สำหรับประเทศไทย เบเกอรี่เริ่มเป็นที่รู้จักจากการแนะนำของ ท้าวทองกีบม้า หรือ ดอนญ่า ทอร์ เดอ กีมาร์ ภริยาเจ้าพระวิชาเยนทร์หัวหน้าห้องเครื่องในสมัยสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวท้ายสระ (พ.ศ.2271-2275 ) และเรียกขนมเหล่านั้นตามกรรมวิธีทำว่า ขนมผิง ซึ่งประกอบไปด้วยขนมหม้อแกง ขนมฝรั่ง และขนมฝรั่งจวบจนปัจจุบัน
รูปแบบต่างของเบเกอรี่
Cake (เค้ก) มี 3 ประเภท ได้แก่เค้กที่มีเนยเป็นส่วนผสมหลัก เนื้อแน่นหนักถัดมาเป็นเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสม เนื้อเค้กฟูเบานิ่มนวล สุดท้ายคือเค้กที่แยกไข่ขาว ไข่แดงทำเป็นการนำเค้กชนิดที่สองมารวมกัน ซึ่งมีความนุ่มนวลและเบา
Bread (ขนมปัง) ส่วนผสมหลักของขนมปัง ได้แก่ แป้งสาลี ยีสต์ ไข่ น้ำตาล นม เนย เกลือ และ น้ำ นำมาผสมแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขนมปังมีหลากรูปทรงหลายรสชาติ ทั้งเป็นก้อน เป็นแท่ง หรือแผ่นแบน และมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่ใช้ เช่น ข้าวโอ๊ต เรียกขนมปังข้าวโอ๊ต ผสมโฮลวีตก็เรียกขนมปังโฮลวีต หน้าขนมปังนั้นอาจมีธัญพืชเป็นสีสันด้วย
Cookie (คุกกี้) ขนมชนิดนี้บรรดาแม่บ้านตะวันตกนิยมทำกันในยามว่างชาวอเมริกันเรียกคุ้กกี้ส่วนชาวอังกฤษเรียกบิสกิต มีลักษณะกรอบร่วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยขนาดพอคำกัด รสชาติไม่หวานมากนัก มีรูปทรงต่างๆ แล้วแต่ชนิดของแม่พิมพ์
Pie (พาย) เป็นเบเกอรี่ที่มีเปลือกและไส้ในตัวเอง ไส้มีทั้งคาวและหวาน แป้งจะกรอบ นุ่ม ร่วน มี 2 ชนิด คือ พายกรอบและพายร่วน
Puff (พัฟ) มีลักษณะเป็นชั้นๆซึ่งเกิดจากชั้นแป้งและเนยที่สลับกันไปมา พิเศษตรงที่ได้ความกรอบนอกของแป้งและความนุ่มของไส้ที่ใส่ที่มีทั้งคาวและหวาน หริบางทีอาจไม่ใส่ไส้ เพียงแต่โรยน้ำตาลก่อนอบ เท่านี้ก็ได้อร่อยหวานลิ้น
Tart (ทาร์ต) เป็นแป้งสวีตเพลต (sweet plate) และแป้งอัลมอนด์บดรวมกันใส่ไส้ผลไม้ หรือคัสตาร์ด นิยมกันในอังกฤษและฝรั่งเศลส่วนในอเมริกาเรียกว่าพายเปิดหน้าใส่ไส้ผลต่างๆ
Custard (คัสตาร์ด) เป็นของหวานที่ดูคล้ายไข่ตุ๋นแบบหวานรสหวานนุ่มนวลมีส่วนผสมสำคัญ 3อย่าง ได้แก่ ไข่ นม และน้ำตาลมีหลายรส แต่ที่คลาสสิกที่สุดเห็นจะเป็นคาราเมลคัสตาร์ดสีสวยน่าลิ้มลองมีรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อย
Mousse (มูส) เป็นขนมที่ต้องตีส่วนผสมต่างๆให้ฟูมากๆ เพื่อให้เนื้อขนมเบาและนุ่ม ที่นิยมทำกันก็เช่น ช็อกโกแลต มูสกาแฟ มูสผลไม้ มูสไอศรีม
Waffle (วาฟเฟิล) ขนมที่อบในแม่พิมพ์เหล็กองแผ่นประกบกันเป็นตาราง ผิวหน้าขนมกรอบ กินกับน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือแยม หากมีลักษณะเป็นทรงกลม ผิวหน้าเรียบทั้งสองด้านเรียกว่า แพนเค้ก
Crepe (เครป) แป้งสาลีแผ่นบางทอดในกระทะเหล็กหน้าเรียบ มีหลายไส้ทั้งคาวและหวาน เป็นขนมหวานจานเด็ดของชาวฝรั่งเศลที่หากินได้ง่ายมากหากไปเยือนฝรั่งเศส บางครั้งเรียกแพนเค้กฝรั่งเศล
Pita bread (พิต้าเบรด) ขนมปังไส้กลวงของเลบานอน
Nan bread (นานเบรด) ขนมปังรูปไข่แบนๆ ไม่ใส่ผงฟู อบในเตาอบดินเหนียว
Scone (สโคน) ขนมปังนุ่มก้อนเล็กๆหวานหอมกินกับน้ำชา
บรูสเซตตา ขนมปังกระเทียม
ซีอาบัตตา ขนมปังรูปคล้ายรองเท้าแตะ
การิบัลดี ขนมปังกรอบไส้ลูกเคอร์เรนต์
คองตุชชี ขนมปังกรอบอัลมอนก์ใส่ในไวน์
อมาเรตตี ขนมปังกรอบชิ้นเล็กของอิตาลี่
แพนฟอร์ต เค้กที่หอมเครื่องเทศ น้ำผึ้ง โกโก้
เอนชิลาดา แพนเค้กข้าวโพดของเม็กซิกัน
ขนมปังแท่งเหนียว
มาเดเลน สปองจ์เค้กชิ้นเล็ก
ชาร์ลอตรุสส์ เค้กชิ้นเล็กราดด้วยวิ้ปปิ้ง
คัสตาร์ด ไข่ตุ๋นแบบหวานแช่เย็นก่อนเสริฟ
ครัวซองต์ ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยว
ซาวาแรง เค้กเนื้อฟูเบารูปวงแหวนราดด้วยน้ำเชื่อมผสมเหล้าของฝรั่งเศล
บลูเมอร์ ขมปังขนาดใหญ่เน้อเบามีลายเส้นตัดขวาง
คอตเตจ ขนมปังทรงกลม
ครีมบลูเล่ ขนมพิเศษรสหวาน
พิตา ขนมปังกลมใส้กลวงของเลบานอน
เบเกล ขนมปังม้วนรูปวงแหวน
ลามิงตัน เค้กก้อนเล็กชุบชอคโกเลตหรือมะพร้าวขูดของออสเตเรีย
ครูลเลอร์ เค้กชิ้นเล็กรสหวาน
คอร์พอน ขนมปังข้าวโพด

สวัสดีจ้า ( 19 มิถุนายน 2551)




สวัสดีจ้าหลังจากที่ทำงานเกี่ยวกับ ขนมเบเกอรี่มาตั้งนานแล้ว แล้วเป็นคนชอบอ่านหนังสือ ค้นหา และก็ถามจากผู้รู้มาเยอะพอสมควร ก็อยากจะแบ่งปันความรู้ให้กับน้องๆเพื่อนๆบ้างเพื่จะได้ใช้ หรือแบ่งปันเพื่อที่จะยิ่งได้ประโยชน์จากสิ่งทีพี่น๊ะรู้มาจะได้ไม่เสียเปล่าหรือรุ้อยุ่คนเดียวก็ไม่มีประโยชน์จริงป่าว ยังไงเสียพี่น๊ะก้อไม่ใช่รู้ไปเสียทุกอย่างหรอกนะ ถ้าสิ่งที่พี่น๊ะรู้มามันขัดจากสิ่งที่น้องๆ เพื่อนๆ รู้มาก็แบ่งปันกันมาบ้างละกัน
หวังว่ามีประโยชน์ไม่มากก็น้อยเนอะ
พี่น๊ะเอง