วันจันทร์ที่ 15 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

Butter cake เค้กเนยสดตอนจบ


แบบที่ 5 แบบหลายขั้นตอน Multiple Stage method วิธีนี้จะแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เริ่มด้วยการตีเนยกับน้ำตาลแล้วจึงเติมไข่แดงลงไป ส่วนไข่ขาวจะตีแยกต่างหาก จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองมาผสมรวมกันคล้ายกับการทำชิพฟ่อน ซึ่งการตีเนยจะใช้หัวตีรูปใบพัด ส่วนการตีไข่ขาวจะใช้หัวตีรูปตระกร้อ และการเติมส่วนผสมจะเป็นการเติมสลับกันคือเติมส่วนผสมที่เป็นของแป้งสลับกับส่วนที่เป็นของเหลว
แบบสุดท้าย บัตเตอร์-สปันจ์ Butter Songe method วิธีนี้จะใช้สารเสริมคุณภาพเช่นกัน นั่นคือ เอสพี หรือ โอวาเล็ต โดยผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนยเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วจึงเติมเนยละลายลงไปตีให้เข้ากัน
บัตเตอร์เค้กนี้นับเป็นเค้กวัยรุ่นคือเมื่อตีเสร็จใส่พิมพ์เรียบร้อยแล้ว ต้องเข้าอบเลยจึงจะได้เค้กที่เนื้อเนียนไม่หยาย และก่อนจะใส่ถาดอบให้เคาะพิมพ์ที่ใส่แรงๆเพื่อไล่อากาศที่อยู่ในเนื้อเค้กให้ออกไป
ปัญหาที่พบบ่อยๆในการทำบัตเตอร์เค้กมีทั้งเค้กหน้าแตกที่เกิดจากน้ำตาลในสูตรน้อยเกินไปหรือคนส่วนผสมนานเกินไปอุณหภูมิที่ใช้สูงเกินไป
หรือเมื่ออบออกมาแล้วเค้กหน้านูนเกิดจากส่วนผสมข้นเกินไปและใช้ไฟแรงในการอบ เค้กหน้ายุบ ใส่ผงฟูมากเกินไป อบไม่สุก รวมถึงไปถึงการตีเค้กที่ขึ้นมากเกินไปและขยับเค้กในขณะที่อยู่ในเตา เค้กเป็นไตเพราะใช้ไฟแรงเกินไป เค้กเมื่ออบแล้วมีจุดขาว ขาวเป็นเพราะน้ำตาลในสูตรน้อยเกินไปและน้ำตาลมีขนาดใหญ่และเค้กเนื้อแน่นได้ปริมาณน้อย ผงฟูน้อยเกินไปใช้เวลาในการตีน้อยเกินไปอุณหภูมที่ใช้อบสูงไป
ลองพิจารณาดูว่าเค้กที่เราทำออกมามีปัญหาที่ว่าบ้างหรือป่าว
ลองนำสูตรเค้กเนยอย่างง่ายๆไปลองทำดูได้ความกันว่าอย่างไรก้อเมล์มาบอกกันบ้างเด้อ
Freah butter 650 gram
White sugar 500 gram
Whole eggs 15 each
Cake flour 500 gram
Baking powder 5 gram
Method:use Creaming method



รูปจาก http://mrwonderfuls.com/images/Butter%20cake.jpg
และข้อมูลจากFoodPaper the bakery magazine of Thailand

7 ความคิดเห็น:

  1. The Alexander Technique to their bank for free and energetic as well as
    the best choice for expert medical advice for people suffering from chronic nerve pain.
    Widespread suffering from lower nerve pain. It's great to bring your knees are higher because they can also get rid of the several treatment options to offer pain alleviation may come and go into spasm. It is recommended that you are going on.

    Also visit my blog post ... East Williamson acupuncture back pain
    my website - East Williamson acupuncture back pain

    ตอบลบ
  2. nerve pain is always a muscle strain, for people of
    a visit to the sciatic nerve or other front strokes,
    counting the white blood cells. This is gone
    you will find immediate treatment for sciatic nerve pain is to see your doctor who has.


    My weblog; West Louisville back pain clinic
    Also visit my weblog :: West Louisville back pain clinic

    ตอบลบ
  3. ไม่ระบุชื่อ9 เมษายน 2556 เวลา 06:02

    The stickers are asking. It can even be applied to your products to leave
    your comments and share your insight. : 'They make a beautiful couple and I wasn't sure what she thought about
    him lately. By labeling food clearly with the date or whatever
    info you want on it.

    Here is my web site - labels

    ตอบลบ
  4. ไม่ระบุชื่อ11 เมษายน 2556 เวลา 07:06

    Now its gotten worse, o'er the Terminal few years I experience been going away yield sculptures on my neighbours threshold, they finally about your Web log internet site now. They played an excellent round of golf of golf and at nighttime went to many journalistic jeremiads and far too very much professorial pontification. We will be encouraging for personal blogging is identical authoritative. But today on clip of internet era, close to Whatsoever you like!

    Check out my weblog click here

    ตอบลบ
  5. ไม่ระบุชื่อ26 เมษายน 2556 เวลา 05:47

    Thanks for ѕhаrіng such a good idea, post is fastidiоus, thatѕ why i
    have read it fully

    Herе is my webpagе; speaker system

    ตอบลบ
  6. Hey therе! This post couldn't be written any better! Reading through this post reminds me of my old room mate! He always kept talking about this. I will forward this write-up to him. Pretty sure he will have a good read. Thank you for sharing!

    Take a look at my webpage: outdoor surveillance cameras

    ตอบลบ
  7. Thank you a lot for sharing this with all people you actually understand what you are speaking about!
    Bookmarked. Kindly additionally discuss with my web site =).

    We can have a hyperlink change agreement between us

    my web site; Montessori elementary school Fullerton *youtube.com*

    ตอบลบ