Porridge and Congee

Porridge and congee
Porridge เป็นอาหารทีนิยมในแถบประเทศที่มีอากาศหนาว ชื่อ Porridge คาดว่าได้มาจากกาษาฝรั่งเศลว่า Pottage ซึ่งเป็นซุปข้นแบบโบราณทำจากเมล็ดธัญพืชหรือเนื้อต้มจนนุ่มเปื่อยสำหรับในประเทศอังกฤษเมื่อเอ่ยถึง Porridge จะหมายถึงข้าวโอ๊ตที่ต้มเคี่ยวกับนมหรือน้ำจนนุ่มจนข้นเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ อาจเพิ่มความหวานด้วยมอลลาสหรือน้ำตาล ใช้เสริฟเป็นอาหารเช้า (น้ำตาลมอลลาสเป็นน้ำตาลทีใช้หมักทำซีอิ๋วดำได้จากกากอ้อย แต่พี่น๊ะว่ามันก็เหมือนซีอิ๋วดำได้เลยไม่เห็นต้องหมักเลยกลิ่นเหมือนซีอิ๋วดีดีนี่เอง ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ) Porridge ไม่ได้หมายถึงการหุงข้าวเท่านั้นแต่หมายถึงการหุงต้มเมล็ดธัญพืชเมล็ดถั่วในน้ำหรือนมจนเมล็ดธัญพืชมีลักษณะนุ่มเปื่อย ที่พี่น๊ะทำงานและค่อนข้างจะเน้นเรื่องสุขภาพม๊ากๆๆ ก็มี Black rice porridge with dragon fruit เห็นมั้ยว่าเน้นสุขภาพแค่ไหนนอกจากข้าวเหนียวดำที่ต้มด้วยไฟอ่อนๆจนนุ่มเปื่อยได้ที อ้อ...ข้าวเหนียวดำก็เลือกใช้ Rice organic แล้วก็เติม Brown sugar น้ำตาลทรายแดงถ้าเป็นคนใต้จะเรียกว่าน้ำตาลแดงที่ไม่ผ่านการฟอกสี เพียงเล็กน้อย เกลือที่เลือกใช้ก็ยังเน้นมากใช้ Sea saltที่ไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีอีกด้วย เมื่อจะเสริฟเราก็เสริฟพร้อมกับ Dragon fruit แก้วมังกรสีขาวที่เน้นว่าขอหวานๆเพราะน้ำตาลที่เราใส่จะน้อยกว่าปกติมากเราจะเน้นว่าหวานจากแก้วมังกรซึ่งเป็นผลไม้ทีมีประโยชน์กับสุขภาพมากๆแล้วก็ราดด้วยน้ำกะทิสดๆเล็กน้อย อร่อยจริงๆเข้ากันมากจริงๆ เมื่อเป็น Special menu เป็น choice ให้แขกเลือกเมื่อไหร่ก็เมื่อนั้น เป็นตัวเลือกทีไม่ผิดหวังว่าขายได้ดีทีเดียว แต่แอบกระซิบเบาๆว่ายังไงซะพีก็ขอเพิ่มหวานอีกนิดตามสไตล์คนไทยหน่อยแล้วกัน...อิ อิ
ส่วนคำว่า CoNgeeเป็นคำทีใช้เรียก Porridge แบบจีน ทำจากข้าวหุงกับน้ำจนเปื่อยนุ่ม ในภาษาจันกวางตุ้งเรียกว่า Jook หรือที่คนไทยเรียกว่า โจ๊ก นั่นเอง ความข้นของ Congee ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและปริมาณน้ำที่ใช้หุง ฉะนั้นไม่ว่าจะเป็นข้าวต้มหรือโจ๊กก็จัดเป็น Congee ทั้งสิ้น แบ่งย่อยได้อีก เป็น Congee เปล่าๆซึ่งต้องกินกับกับข้าวรสจัดที่คนไทยเรียกว่า ข้าวต้มกุ๊ย กับ congee ที่ใส่เนื้อสัตว์พวกไก่ ปลา กระดูกหมูลงไป กลายเป็นอาหารจานเดียวที่เรียกว่า ข้าวต้มทรงเครื่องนั่นเอง
Porridge and Congee มักจะเสริฟในตอนเช้าชขณะที่ยังร้อนๆและเหมาะที่จะเป็นอาหารของผู้ป่วยที่กำลังพักฟื้นด้วยเพราะย่อยง่าย