Cookie คุกกี้
คุกกี้เป็นขนมที่มีลักษณะกรอบร่วน เป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ หรือหยิบรับประทานสะดวก บางชนิดจะใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปร่างต่างๆ หรือตกแต่งด้วยน้ำตาลเม็ดสี ๆ อย่างสวยงาม คุกกี้แบ่งออกได้เป็น 6 ชนิด ตามวิธีการทำแต่ละอย่างซึ่งจะมีรูปร่างและรสชาติแตกต่างกันไป
1. Dropped cookies คุกกี้แบบนี้จะเรียกว่าแบบตักหยอด ลักษณะของแป้งจะเหลว ตักหยอดได้สะดวก ลักษณะของคุกกี้ชนิดนี้เมื่ออบแล้วจะกลมและนูนตรงกลาง หรือเป็นแผ่นบางๆกรอบร่วน
2. Sliced or Refrigerator Cookies คือคุกกี้ชนิดหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแบบแช่แข็งจนกว่าจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ในการแช่ให้ แข็งน้ำ ควรคลึงแป้งให้เป็นก้อนยาว ๆ คล้าย ๆ กับท่อนอ้อย แล้วจึงห่อด้วยพลาสติกวางในตู้เย็นหรือวางในถาดที่ใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ ๆ แล้วใช้ก้อนน้ำแข็งวางทับให้เต็มจะช่วยให้แข็งเร็วขึ้นในการคลึงควรให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว เมื่อแข็งแล้วหั่นหนา 1/8 นิ้ว คุกกี้ชนิดนี้จะกรอบแข็ง หรือที่เรียกว่ากรอบกระด้าง
3. Molded Cookies คุกกี้ชนิดนี้มีวิธีคล้าย ๆ กับ Rolled Cookies มีข้อแตกต่างกันตรงที่คลึงแป้งโดยการใช้ฝ่ามือ หรือจะเรียกว่าคุกกี้ที่ปั้นด้วยมือก็ได้ วิธีคลึงก็คือใช้แป้งสาลีทามือบาง ๆ แล้วจึงตัดแป้งขนมวางบนฝ่ามือคลึงเบา ๆ ให้หนาตามต้องการ แล้วจงใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปต่าง ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลม ๆ วางบนถาดอบทาไขมันบาง ๆ ห่างกัน 2 นิ้ว ถ้าต้องการให้ขนมกรอบร่วนเมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ให้ใช้ส้อมชุบแป้งสาลีแตะขนมเป็นรูปกากบาท หริใช้ก้นแก้วหนัก ๆ จุ่มแป้งแล้วกดบนขนมเบา ๆ เพื่อให้ขนมแบน
4. Pressed Cookies คุกกี้ชนิดใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่าง ๆ โดยใช้บอกสำหรับกดคุกกี้ คุกกี้ชนิดนี้มีส่วนผสมของไขมันมากกว่าคุกกี้ชนิดอื่น ๆ เช่น คุกกี้เนยถ้าผสมแล้วไขมันเยิ้มออกมาต้องแช่เย็นให้แป้งกับน้ำมันรวมกันก่อนแล้วจึงตักใส่กระบอกกดออกมาเป็นดอก ๆ ซึ่งเราสามารถจะเปลี่ยนเป็นดอกต่าง ๆ หรือรูปร่างต่าง ๆ กันได้ โดยการเปลี่ยนตรงหัวกระบอก แป้นนี้จะมีลักษณะเป็นรูปดอกต่าง ๆ เช่น รูปดาว ดอกจิก หัวใจ รูปดอกไม้ ทรงกลม อื่นๆ
สำหรับคุกกี้แบบนี้มีข้อควรระวังในการทำ คือ
1. ถาดอบต้องไม่ทาน้ำมันและถาดต้องให้เย็นอยู่เสมอโดยใส่ไว้ในตู้เย็นเมื่อจะใช้จึงหยิบออกจากตู้เย็น
2. เมื่อกดขนมลงในถาด ถ้าแป้งมีน้ำมันไหลออกมาให้เช็ดน้ำมันออกและเช็ดถาดให้แห้งก่อนอบ
3. ทำตามขั้นตอนที่ตำราบอก
4. การกดขนมจากพิมพ์ ต้องกดให้สม่ำเสมอกันทุก ๆ ดอก คือความหนาของแต่ละอันต้องเท่ากัน เพื่อขนมจะได้ขนาดเท่า ๆ กัน และไม่เกิดปัญหาเมื่ออบ เพราะอันเล็กจะสุก อันที่ใหญ่กว่าจะไม่สุก คือสุกไม่พร้อมกัน แต่ละอันควรกดห่างกัน 2 นิ้ว
5. Rolled Cookies คุกกี้ชนิดนี้แป้งจะแข็งกว่าชนิดอื่น ๆ ถ้าแป้งนุ่มจะคลึงยาก คุกกี้ชนิดนี้สามารถทำเป็นรูปแปลก ๆ สวยงามได้หลายแบบ โดยการคลึงแล้วตัดด้วยพิมพ์คุกกี้ และตกแต่งให้สวยงามได้โดยตกแต่งก่อนอบ หรือหลังจากอบแล้ว แต่งด้วยช็อคโกแลตเช่นเดียวกับการแต่งหน้าเค้ก Rolled cookies จะมีลักษณะกรอบร่วน ไม่กรอบกระด้าง
6. Bar Cookies คุกกี้ชนิดนี้จะตัดเป็นรูปแท่งเหมือนชื่อ ลักษณะของคุกกี้ชนิดนี้จะมีลักษณะ2อย่างผสมกันคือมีลักษณะของเค้กและคุกกี้ในตัว คุกกี้แบบนี้จะต่างกับแบบอื่น ๆ คือ จะเอาแป้งที่ผสมแล้วใส่ถาด แล้วเกลียหน้าให้เรียบ จะอบขนมทั้งถาดแบบเดียวกับเค้ก แต่ถาดที่ใช้อบจะมีขนาดตี้นกว่าถาดอบเค้ก เมื่ออบขนมสุกแล้วจังตัดเป็นสี่เหลี่ยมรูปแท่ง แล้วแซะออกจากถาด
ข้อเสนอแนะในการทำคุกกี้
1. ใช้เครื่องปรุงที่สดใหม่โดยเฉพาะแป้ง
2. ใช้แป้งตามตำรับที่บอกอย่างเคร่งครัด
3. แป้งที่ใช้ต้องร่อนก่อนตวง
4. ตวงสัดส่วนให้แน่นอน ทำตามขั้นตอนที่ตำรับบอก
5. ถาดทีใช้อบคุกกี้ ควรเป็น ถาดตี้น หรือถาดไม่มีขอบ เพราะแซะคุกกี้ได้ดีกว่า
6. ถาดอบคุกกี้ควรเป็นถาดอะลูมิเนียม ถาดที่ทำด้วยอะลูมิเนียมฉาบจะอบคุกกี้ได้ดีกว่าถาดประเภทสีดำ หรือ ถาดที่มีสีดำ เพราะขนมจะไม่ติด
7. ถ้าถาดมีขอบลึกให้อบคุกกี้ทางก้นถาด คือ คว่ำถาดลงแล้วจึงหยอด
8. คุกกี้ที่มีปริมาณของไขมันมาก ไม่จำเป็นต้องทาถาดด้วยไขมันก่อนหยอดคุกกี้ เช่น คุกกี้เนย การทาถาดให้ทาบาง ๆ ให้ทั่วกัน ถ้าทาถาดหนาขนมตรงส่วนนั้นจะไหม้ เพราะมีเนยมาก
9. คุกกี้บางอย่างโดยเฉพาะคุกกี้ที่ทำด้วยน้ำตาลสีรำ หรือที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม ถ้าได้แช่ถาดให้เย็นก่อนเข้าเตาอบ จะได้คุกกี้ที่มีลักษณะดีคือกลมนุน
10. ถ้าหยอดคุกกี้แล้วไม่ได้ขนาดเท่ากับอันอื่นให้ตักขึ้น แล้วเช็ดตรงส่วนนั้นก่อนหยอดซ้ำ
11. คุกกี้แบบคลึงแล้วตัด แบ่งแป้งออกมาคลึงทีละน้อย คลึงจากตรงกลางไปหาริม แล้วคลึงให้หนาเสมอกัน การคลึงต้องคลึงเบา ๆ ไม่กดจนแน่น
12. ถ้าไม่จำเป็นไม่ควรใช้แป้งนวลในขณะคลึง ถ้าใช้แป้งมากเกินไปขนมจะแข็งกระด้างเมื่อสุกแล้ว
13. แป้งคุกกี้เมื่อผสมแล้วเราจะเรียกว่า โด แบบเดียวเรียกแป้งขนมปัง แต่แป้งเค้กเรียกว่า แบตเตอร์
14. ถ้าโดคลึงยาก ใช้พลาสติกแช่เย็นสักครู่ จะทำให้คลึงง่ายขึ้น
15. ถาดที่ใช้อบคุกกี้ต้องเย็น ก่อนที่จะหยอดคุกกี้
16. เมื่อขนมสุกแต่ละถาด แซะออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝา เพื่อให้ขนมกรอบ ไม่ควรปล่อยไว้ถูกอากาศจนคุกกี้ชื้นไม่กรอบ
คุกกี้เป็นขนมที่ทำง่าย แต่เป็นขนมทีฝึกความอดทน ฝึกความเป็นระเบียบในการทำต้องมีสมาธิ คนใจร้อนจะทำคุกกี้ไม่ได้ดี พอ ๆ กับคนไม่มีระเบียบเพราะคุกกี้ต้องหยอดให้เท่า ๆ กัน ต้องวางให้ห่างกันตามตำรับบอกและใช้อุณหภูมิตามตำรับบอ
1 ความคิดเห็น:
Thought leaders are not going to be specific for your nerve pain, because it
took about an inch above the flood of money as well as during resting
position. Doctors are being fed into innovative computer models.
my website: West Louisville back pain clinic
Here is my webpage ... West Louisville back pain clinic
แสดงความคิดเห็น