น้ำมะพร้าว

- อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด

น้ำมะพร้าวถือเป็นเครื่องดื่มเกลือแร่จากธรรมชาติ (Natural Mineral Drink) เพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง กรดอะมิโน กรดอินทรีย์  และวิตามินบี แถมยังมีน้ำตาลกลูโคสที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้เป็นพลังงานได้ทันทีอีกด้วย

- ชะลออาการอัลไซเมอร์

การดื่มน้ำมะพร้าวทุกวันจะช่วยชะลออาการอัลไซเมอร์ได้ จากผลงานวิจัยของ ดร.นิซาอูดะห์ ระเด่นอาหมัด อาจารย์ประจำภาควิชากายวิภาคศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พบว่า ในน้ำมะพร้าวมีฮอร์โมนคล้ายฮอร์โมนเพศหญิงหรือเอสโตรเจนสูง ซึ่งมีผลช่วยชะลอการเกิดโรคอัลไซเมอร์หรือความจำเสื่อมในสตรีวัยทอง นอกจากนี้ การดื่ม น้ำมะพร้าวเป็นประจำทุกวันยังสามารถช่วยสมานแผล ทำให้แผลหายเร็วขึ้นกว่าปกติ และไม่ทิ้งรอยแผลเป็นอีกด้วย

- ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง

น้ำมะพร้าวสามารถช่วยเสริมสร้างความสวยใสของผิวพรรณ ทำให้เปล่งปลั่งและขาวนวลขึ้นจากภายในสู่ภายนอก เพราะในน้ำมะพร้าวมีเอสโตรเจนอยู่ ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการสร้างคอลลาเจนและอีลาสติน ทำให้ผิวกระชับ ยืดหยุ่น และชะลอการเกิดริ้วรอยก่อนวัยได้ และในน้ำมะพร้าวยังสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตและแบ่งเซลล์ได้ดี แถมยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขับของเสียหรือสารพิษออกจากร่างกาย (คล้ายๆ กับการดีท็อกซ์) จึงช่วยทำให้ผิวพรรณผ่องใส อีกทั้งความเป็นด่างของน้ำมะพร้าวยังช่วยปรับสมดุลของร่างกายในช่วงที่มีความเป็นกรดสูง ทำให้กลไกการทำงานของระบบภายในเป็นปกติ ส่งผลให้มีสุขภาพดีจากภายในสู่ภายนอก
 
- สปอร์ตดริ๊งค์จากธรรมชาติ

เนื่องจากน้ำมะพร้าวมีปริมาณเกลือแร่ที่จำเป็นสูง รวมทั้งมีคุณสมบัติช่วยบรรเทาความอ่อนเพลียเนื่องจากอาการท้องเสียหรือท้องร่วงได้ จึงจัดเป็นสปอร์ตดริ๊งค์ (Sport Drink) สามารถดื่มหลังการสูญเสียเหงื่อจากการเล่นกีฬาหรือออกกำลังกาย นอกจากนี้ ในประเทศไต้หวันและประเทศจีน ยังนิยมดื่มน้ำมะพร้าวเพื่อลดอาการเมาหลังการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย

 

เกลือ

นานาเรื่องของ เกลือ

     เกลือสินเธาว์ คือเกลือที่ได้จากดินที่น้ำชะล้างแล้วแห้งไป ปรากฏเป็นคราบเกลือติดอยู่บนผิวดิน เรียกว่า ส่าดิน เมื่อกวาดเอาผิวดินหรือส่าดินมาละลายน้ำแล้มต้มก็จะได้เกลือสินเธาว์ นำมาใช้ในเรื่องความงามกันพอสมควรด้วยลักษณะขาวร่วนและมีความบริสุทธิ์ของเกลือสินเธาว์ แต่ถ้าใช้ไม่ถูกวิธีก็อาจเกิดอาการระคายเคืองต่อผิวได้  ส่วนการนำมาปรุงอาหารนั้น เกลือสินเธาว์หรือเกลือกลั่นบริสุทธิ์นี้ให้รสเค็มจัด สีก็ขาวจั๋วะนาใช้แต่ไม่มีไอโอดีนตามธรรมชาติจึงต้องเคลือบสารไอโอดีนเพิ่มคุณค่าเข้าไปอีกรอบ

     เกลือเอปซอมหรือเรียกอีกอย่างว่า ดีเกลือผรั่งมีชื่อเป็นทางการว่า แมกนีเซียมซัลเฟตส พบทั่วไปในแหล่งที่มีเกลือแร่หรือน้ำทะเลระเหยเป็นไอ เกลือชนิดนี้มักนำมาใช้ในเรื่องของความงาม

     เกลือสมุทร เป็นเกลือที่ทำขึ้นด้วยวิธีการตากน้ำทะเลให้ระเหยไป เหลือเป็นผลึกเกลือสีขาว เกลือสมุทรมีความบริสุทธิ์น้อยกว่าเกลือสินเธาว์ เพราะมีแร่ธาตุและสารอื่นๆ เจือปนอยู่หลายชนิด ในเรื่องของความสวยความงาม เหลือสมุทรที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ดีจะมีแร่ธาตุที่ดีต่อผิวพรรณมากกว่าเกลือสินเธาว์ เกลือสมุทรหรือเกลือทะเลที่มีสีขาวๆๆขุ่นๆๆนี้เหมือนที่โบราณเขาว่าไว้ อย่ามองกันแค่ภายนอก เพราะเกลือทะเลมีรสเค็มกลมกล่อม ปรุงอาหารได้อร่อยกว่า แถมยังมีวิตามินและแร่ธาตุตามธรรมชาติอีกกว่า 50 ชนิด ทั้งแคลเซียม แมกนีเซียม คลอไรด์ ไอโอดีน ตามธรรมชาติ และอีกมากมาย ทั้งหมดถือว่ามีประโยน์และจำเป็นต่อร่างกาย แม้ปัจจุบันจะมีกระแสสุขภาพที่กล่าวโทษของเกลือว่า เป็นบ่อเกิดของโรคความดัน โลหิตสูง หรือ โรคไต แต่หากรู้จักกินแต่พอดี เกลือก็ไม่ใช่ ศัตรูที่น่ากลัวของร่างกายและถ้าต้องเลือกกินเกลือที่มาจากธรรมชาติจริงๆ อย่างเกลือทะเลที่มีแร่ธาตุและไม่ผ่านกรรมวิธีสังเคราะห์มากมายเพราะของธรรมชาติก็ดีที่สุดคงจะเข้าใจกันแล้วหละว่าทำไมเหตุไฉนที่ครัวต้นไทรถึงได้จำเพาะเจาะจงว่าต้องใช้เกลือทะเลไว้เพื่มรสชาติให้อาหารทีเสริฟให้แขกที่รักและห่วงใยในสุขภาพทั้งหลายที่มาใช้บริการเท่านั้น

     เกลือชั้นยอดที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเกลือที่แพงที่สุดในโลกมาจากฝรั่งเศส เฟลอเดอแซล Fleur De Sel  mean Flower of Salt สนราคากิโล ละ 2000 บาท เป็นเกลือที่ผลิตด้วยมือวิธีการพิถีพิถันซับซ้อน โดยจะต้องขูดเอาเกลือที่อยู่ชั้นบนสุดออกก่อนจะนำไปทำให้แห้ง และบางครั้งยังทำให้กรุ่นกลิ่นหอมด้วยดอกไม้ ได้เกลือผลึกขาวเงางาม ทั้งรสชาติล้ำลึก รสเค็มกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบดีเยี่ยม ว่ากันว่าเบื้องหลังความอร่อยของอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่โบราณ เพราะเพียงแค่โรยบนขนมปังทาเนยก็อร่อยแล้ว เฟลอเดอแซล ผลิตได้ตามชายฝั่งทั่วโลก แต่ส่วนใหญ่จะมาจากฝรั่งเศส โดยเฉพาะที่เมือง Bretagne นับเป็นแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุด

     เกลือถือเป็นเครื่องปรุงที่ธรรมดาที่สุด แต่ก็ยิ่งใหญ่ที่สุดเช่นกัน เพราะอย่างนี้พ่อครัวแม่ครัวที่พิถีพิถันในการปรุงอาหารมากๆจึงไม่ลืมที่จะให้ความสำคัญกับ เกลือ เช่นเดียวกับของใกล้ตัวอื่นๆในครัว เลือกอีกนิด ใส่ใจอีกหน่อย ความแตกต่างเล็กๆน้อยก็มีประโยชน์

   ส่วนพ่อครัวแม่ครัวไทยอย่างเราไม่ต้องถึงกับเสียดุลไปกับเกลือ เฟลอเดอแซล ทีไหนหรอกนะคะ แค่เกลือสทะเลแถวๆๆสมุทรสาครที่เราสั่งมาใช้ก็ทำอาหารได้อร่อยไม่แพ้กันแล้วหล่ะค่ะ

    

Aricot แอปริคอต

Aricot แอปริคอต

     แอปรคอตในภาษาละติน หมายถึงของล้ำค่าอันเป็นที่รัก ที่มาของชื่ออันสุดแสนโรแมนติกก็อาจเป็นเพราะผลไม้ชนิดนี้สุกเร็วกว่าผลไม้หน้าร้อนชนิดอื่นๆๆ อีกทั้งยังมีสีส้มจัดชวนมอง หากกินตอนสุกจะสัมผัสได้ถึงรสหวานอมเปรี้ยวหน่อยๆ สามารถกัดกินได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่ถ้าเมื่อไหร่ผลแอ๊ปริคอตที่ผลแอปริคอตโดนความร้อน ไม่ว่าจะทำขนมหรือแยม ความเปรี้ยวก็จะเข้าแทรกโดยไร้วี่แววของรสหวานเหมือนเมื่อตอนกินสด

     แน่นอนเมื่อมีสีส้มเข้มขนาดนี้ สารเบตา-แคโรทีนก็มีมากตามไปด้วย นอกจากนี้แอปริคอตยังอุดมไปด้วย วิตามินซี วิตามินเอ ธาตุเหล็กและโพแทสเซียม ที่สำคัญคือปราศจาก กรดไขมัน ไร้โซเดียมและคอเลสเตอรอล หากเลือกกินแบบตากแห้งก็จะได้รับโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ มากกว่าการกินผดลสด แต่รสชาดอาจจะเปรี้ยวกว่า ไม่หวานชื่นใจเท่า

    สรรพคุณต่อร่างกาย เชื่อว่า เบตา-แคโรทีน วิตามินเอและซี คงจะเป็นที่รู้จักในคนหมู่คนที่รักสุขภาพดีอยู่แล้ว แต่โพแทสเซียมอาจจะดังน้อยกว่า เพราะมีอยู่ในอาหารที่เรากินเป็นประจำอยู่แล้ว อีกทั้งยังดูดซัมไปใช้ได้ดี ดังนั้นจึงเป็นไปได้น้อยมากที่ร่างกายจะอยู่ในสภาวะที่ขาดสารอาหารตัวนี้ การที่ร่างกายจะขาดโพแทสเซียมได้นั้น มักเกิดจากระบบทางเดินอาหาร เช่น อาเจียน ท้องเสีย หรือ จากผิวหนัง เช่น การเสียเหงื่อจำนวนมาก หรือจากทางปัสสาวะ เช่น การได้รับยาขับปัสสาวะ ยาสเตอรอยด์ และยังพบได้ในผู้ป่วยเบาหวานที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ไม่ดี หรือผู้ป่วยที่เป็นเนื้องอกที่หมวกไต ส่วนอาการของผู้ที่มีโพแทสเซียมในเลือดต่ำ คือรู้สึกอ่อนเพลีย กล้ามเนื้ออ่อนแรง การบีบตัวของลำไส้ลดลง ทำให้ท้องอืดและหัวใจเต้นผิดปกติ เป็นต้น

     เลยทำให้สงสัยกันว่าเจ้าโพแทสเซียมคืออะไร ความจริงแล้วโพแทสเซียมเป็นเกลือแร่ชนิดหนึ่งซึ่งมีหน้าที่ควบคุมความสมดุลของน้ำใจร่างกาย และมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบต่างๆในร่างกาย และมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายหลายอย่างโดยโพแทสเซียมจำเป็นต้องทำงานคู่กับโซเดียมเสมอ เพราะมีส่วนช่วยควบคุมความดันโลหิตสูง ซึ่งมีผลมาจากการรับโซเดียมเข้ามาในร่างกาย ถ้ามากเกินไปอาจทำให้เป็นโรคหัวใจในที่สุด ซึ่งอาหารที่เรารับเข้าไปมีโซเดียมมากเกินความจำเป็น ( นั่นเป็นเหตุผลว่าที่ทำงานที่ทำอยู่นั้นทำอาหารเพื่อสุขภาพ และขนมปังและของหวานที่ทำอยู่จึงได้ลดโซเดียมไปครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว)

     เพราะฉะนั้น อีกหนึ่งวิธีในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้ายคือการเลือกอาหารที่ไม่ปรุงกลิ่นแต่งรสมากจนเกินไป และกินผัก ผลไม้ให้มากขึ้น โดยเฉพาะแอปริคอตที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม และให้ตรวจดูก่อนว่าแอปริคอตสุกไท่หรือยัง โดยสังเกตจากผิวซึ่งจะนิ่มลง แต่ถ้าเห็นร่องรอยเป็นจุดสีน้ำตาลหรือจับแล้วผลเหลวๆเละๆ ก็ให้คัดทิ้งไปเลยไม่ต้องเสียดาย ถ้าผลไม้ไม่สุกได้ที่ก็ให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่าเพิ่งนำเข้าตู้เย็นเพราะกระบวนการสุกจะหยุดทันที

    หากต้องการเร่งผลกลมๆสีสวยนี้ให้สุกเร็วขึ้นให้นำไปสใงกระดาษวางพักไว้ในห้องครัว เมื่อสุกเปล่งปลั่งแล้วจึงนำเข้าตู้เย็นและควรล้างให้สะอาดก่อนจะนำเข้าปาก หากหาผลสดไม่ได้แอปริคอตแห้งก็เป็นทางเลือกหนึ่งอีกทั้งหาง่าย มีไว้ติดตู้ไว้ยามหิวได้สะดวกดี

 

 

Egg Nogs History

Many believe that eggnog is a tradition that was brought to America from Europe. This is partially true. Eggnog is related to various milk and wine punches that had been concocted long ago in the "Old World". However, in America a new twist was put on the theme. Rum was used in the place of wine. In Colonial America, rum was commonly called "grog", so the name eggnog is likely derived from the very descriptive term for this drink, "egg-and-grog", which corrupted to egg'n'grog and soon to eggnog. At least this is one version...

Other experts would have it that the "nog" of eggnog comes from the word "noggin". A noggin was a small, wooden, carved mug. It was used to serve drinks at table in taverns (while drinks beside the fire were served in tankards). It is thought that eggnog started out as a mixture of Spanish "Sherry" and milk. The English called this concoction "Dry sack posset". It is very easy to see how an egg drink in a noggin could become eggnog.

The true story might be a mixture of the two and eggnog was originally called "egg and grog in a noggin". This was a term that required shortening if ever there was one.

With it's European roots and the availability of the ingredients, eggnog soon became a popular wintertime drink throughout Colonial America. It had much to recomend it; it was rich, spicy, and alcoholic.

In the 1820's Pierce Egan, a period author, wrote a book called "Life of London: or Days and Nights of Jerry Hawthorne and His Elegant Friend Corinthina Tom". To publicize his work Mr. Egan made up a variation of eggnog he called "Tom and Jerry". It added 1/2 oz of brandy to the basic recipe (fortifying it considerably and adding further to its popularity).

Eggnog, in the 1800s was nearly always made in large quantities and nearly always used as a social drink. It was commonly served at holiday parties and it was noted by an English visitor in 1866, "Christmas is not properly observed unless you brew egg nogg for all comers; everybody calls on everybody else; and each call is celebrated by a solemn egg-nogging...It is made cold and is drunk cold and is to be commended."

Of course, Christmas was not the only day upon which eggnog was popular. In Baltimore it was a tradition for young men to call upon all of their friends on New years day. At each of many homes the strapping fellows were offered a cup of eggnog, and so as they went they became more and more inebriated. It was quite a feat to actually finish one's rounds.

Our first President, George Washington, was quite a fan of eggnog and devised his own recipe that included rye whiskey, rum and sherry. It was reputed to be a stiff drink that only the most courageous were willing to try.

Eggnog is still a popular drink during the holidays, and its social character remains. It is hard to imagine a Christmas without a cup of the "nog" to spice up the atmosphere and lend merriment and joy to the procedings. When you try out some of the recipes on this site, remember that, like many other of our grand traditions, there is history and life behind that little frothy brew.

BlogGang.com : : Naabakery : Raw dessert

BlogGang.com : : Naabakery : Raw dessert

Cookie คุกกี้

Cookie คุกกี้

     คุกกี้เป็นขนมที่มีลักษณะกรอบร่วน เป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ หรือหยิบรับประทานสะดวก บางชนิดจะใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปร่างต่างๆ หรือตกแต่งด้วยน้ำตาลเม็ดสี ๆ อย่างสวยงาม คุกกี้แบ่งออกได้เป็น 6 ชนิด ตามวิธีการทำแต่ละอย่างซึ่งจะมีรูปร่างและรสชาติแตกต่างกันไป

1.     Dropped cookies คุกกี้แบบนี้จะเรียกว่าแบบตักหยอด ลักษณะของแป้งจะเหลว ตักหยอดได้สะดวก ลักษณะของคุกกี้ชนิดนี้เมื่ออบแล้วจะกลมและนูนตรงกลาง หรือเป็นแผ่นบางๆกรอบร่วน

2.    Sliced or Refrigerator Cookies คือคุกกี้ชนิดหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแบบแช่แข็งจนกว่าจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ในการแช่ให้ แข็งน้ำ ควรคลึงแป้งให้เป็นก้อนยาว ๆ คล้าย ๆ กับท่อนอ้อย แล้วจึงห่อด้วยพลาสติกวางในตู้เย็นหรือวางในถาดที่ใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ ๆ แล้วใช้ก้อนน้ำแข็งวางทับให้เต็มจะช่วยให้แข็งเร็วขึ้นในการคลึงควรให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว เมื่อแข็งแล้วหั่นหนา 1/8 นิ้ว คุกกี้ชนิดนี้จะกรอบแข็ง หรือที่เรียกว่ากรอบกระด้าง

3.    Molded Cookies คุกกี้ชนิดนี้มีวิธีคล้าย ๆ กับ Rolled Cookies มีข้อแตกต่างกันตรงที่คลึงแป้งโดยการใช้ฝ่ามือ หรือจะเรียกว่าคุกกี้ที่ปั้นด้วยมือก็ได้ วิธีคลึงก็คือใช้แป้งสาลีทามือบาง ๆ  แล้วจึงตัดแป้งขนมวางบนฝ่ามือคลึงเบา ๆ ให้หนาตามต้องการ แล้วจงใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปต่าง ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลม ๆ วางบนถาดอบทาไขมันบาง ๆ ห่างกัน 2 นิ้ว ถ้าต้องการให้ขนมกรอบร่วนเมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ให้ใช้ส้อมชุบแป้งสาลีแตะขนมเป็นรูปกากบาท หริใช้ก้นแก้วหนัก ๆ จุ่มแป้งแล้วกดบนขนมเบา ๆ เพื่อให้ขนมแบน

4.    Pressed Cookies คุกกี้ชนิดใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่าง ๆ โดยใช้บอกสำหรับกดคุกกี้ คุกกี้ชนิดนี้มีส่วนผสมของไขมันมากกว่าคุกกี้ชนิดอื่น ๆ เช่น คุกกี้เนยถ้าผสมแล้วไขมันเยิ้มออกมาต้องแช่เย็นให้แป้งกับน้ำมันรวมกันก่อนแล้วจึงตักใส่กระบอกกดออกมาเป็นดอก ๆ ซึ่งเราสามารถจะเปลี่ยนเป็นดอกต่าง ๆ หรือรูปร่างต่าง ๆ กันได้ โดยการเปลี่ยนตรงหัวกระบอก แป้นนี้จะมีลักษณะเป็นรูปดอกต่าง ๆ เช่น รูปดาว ดอกจิก หัวใจ รูปดอกไม้ ทรงกลม อื่นๆ

สำหรับคุกกี้แบบนี้มีข้อควรระวังในการทำ คือ

1.    ถาดอบต้องไม่ทาน้ำมันและถาดต้องให้เย็นอยู่เสมอโดยใส่ไว้ในตู้เย็นเมื่อจะใช้จึงหยิบออกจากตู้เย็น

2.    เมื่อกดขนมลงในถาด ถ้าแป้งมีน้ำมันไหลออกมาให้เช็ดน้ำมันออกและเช็ดถาดให้แห้งก่อนอบ

3.    ทำตามขั้นตอนที่ตำราบอก

4.    การกดขนมจากพิมพ์ ต้องกดให้สม่ำเสมอกันทุก ๆ ดอก คือความหนาของแต่ละอันต้องเท่ากัน เพื่อขนมจะได้ขนาดเท่า ๆ กัน และไม่เกิดปัญหาเมื่ออบ เพราะอันเล็กจะสุก อันที่ใหญ่กว่าจะไม่สุก คือสุกไม่พร้อมกัน แต่ละอันควรกดห่างกัน 2 นิ้ว

5.    Rolled Cookies คุกกี้ชนิดนี้แป้งจะแข็งกว่าชนิดอื่น ๆ ถ้าแป้งนุ่มจะคลึงยาก คุกกี้ชนิดนี้สามารถทำเป็นรูปแปลก ๆ สวยงามได้หลายแบบ โดยการคลึงแล้วตัดด้วยพิมพ์คุกกี้ และตกแต่งให้สวยงามได้โดยตกแต่งก่อนอบ หรือหลังจากอบแล้ว แต่งด้วยช็อคโกแลตเช่นเดียวกับการแต่งหน้าเค้ก Rolled cookies จะมีลักษณะกรอบร่วน ไม่กรอบกระด้าง

6.    Bar Cookies คุกกี้ชนิดนี้จะตัดเป็นรูปแท่งเหมือนชื่อ ลักษณะของคุกกี้ชนิดนี้จะมีลักษณะ2อย่างผสมกันคือมีลักษณะของเค้กและคุกกี้ในตัว คุกกี้แบบนี้จะต่างกับแบบอื่น ๆ คือ จะเอาแป้งที่ผสมแล้วใส่ถาด แล้วเกลียหน้าให้เรียบ จะอบขนมทั้งถาดแบบเดียวกับเค้ก แต่ถาดที่ใช้อบจะมีขนาดตี้นกว่าถาดอบเค้ก เมื่ออบขนมสุกแล้วจังตัดเป็นสี่เหลี่ยมรูปแท่ง แล้วแซะออกจากถาด

ข้อเสนอแนะในการทำคุกกี้

1.    ใช้เครื่องปรุงที่สดใหม่โดยเฉพาะแป้ง

2.    ใช้แป้งตามตำรับที่บอกอย่างเคร่งครัด

3.    แป้งที่ใช้ต้องร่อนก่อนตวง

4.    ตวงสัดส่วนให้แน่นอน ทำตามขั้นตอนที่ตำรับบอก

5.    ถาดทีใช้อบคุกกี้ ควรเป็น ถาดตี้น หรือถาดไม่มีขอบ เพราะแซะคุกกี้ได้ดีกว่า

6.    ถาดอบคุกกี้ควรเป็นถาดอะลูมิเนียม ถาดที่ทำด้วยอะลูมิเนียมฉาบจะอบคุกกี้ได้ดีกว่าถาดประเภทสีดำ หรือ ถาดที่มีสีดำ เพราะขนมจะไม่ติด

7.    ถ้าถาดมีขอบลึกให้อบคุกกี้ทางก้นถาด คือ คว่ำถาดลงแล้วจึงหยอด

8.    คุกกี้ที่มีปริมาณของไขมันมาก ไม่จำเป็นต้องทาถาดด้วยไขมันก่อนหยอดคุกกี้ เช่น คุกกี้เนย การทาถาดให้ทาบาง ๆ ให้ทั่วกัน ถ้าทาถาดหนาขนมตรงส่วนนั้นจะไหม้ เพราะมีเนยมาก

9.    คุกกี้บางอย่างโดยเฉพาะคุกกี้ที่ทำด้วยน้ำตาลสีรำ หรือที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม ถ้าได้แช่ถาดให้เย็นก่อนเข้าเตาอบ จะได้คุกกี้ที่มีลักษณะดีคือกลมนุน

10.         ถ้าหยอดคุกกี้แล้วไม่ได้ขนาดเท่ากับอันอื่นให้ตักขึ้น แล้วเช็ดตรงส่วนนั้นก่อนหยอดซ้ำ

11.         คุกกี้แบบคลึงแล้วตัด แบ่งแป้งออกมาคลึงทีละน้อย คลึงจากตรงกลางไปหาริม แล้วคลึงให้หนาเสมอกัน การคลึงต้องคลึงเบา ๆ ไม่กดจนแน่น

12.         ถ้าไม่จำเป็นไม่ควรใช้แป้งนวลในขณะคลึง ถ้าใช้แป้งมากเกินไปขนมจะแข็งกระด้างเมื่อสุกแล้ว

13.         แป้งคุกกี้เมื่อผสมแล้วเราจะเรียกว่า โด แบบเดียวเรียกแป้งขนมปัง แต่แป้งเค้กเรียกว่า แบตเตอร์

14.         ถ้าโดคลึงยาก ใช้พลาสติกแช่เย็นสักครู่ จะทำให้คลึงง่ายขึ้น

15.         ถาดที่ใช้อบคุกกี้ต้องเย็น ก่อนที่จะหยอดคุกกี้

16.         เมื่อขนมสุกแต่ละถาด แซะออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝา เพื่อให้ขนมกรอบ ไม่ควรปล่อยไว้ถูกอากาศจนคุกกี้ชื้นไม่กรอบ

คุกกี้เป็นขนมที่ทำง่าย แต่เป็นขนมทีฝึกความอดทน ฝึกความเป็นระเบียบในการทำต้องมีสมาธิ คนใจร้อนจะทำคุกกี้ไม่ได้ดี พอ ๆ กับคนไม่มีระเบียบเพราะคุกกี้ต้องหยอดให้เท่า ๆ กัน ต้องวางให้ห่างกันตามตำรับบอกและใช้อุณหภูมิตามตำรับบอ

ชมรมครรัก...ชมิดต

คุณ วัฒนา นัยนิตย์ เมื่อครั้งที่มาเปิด เทรน ที่ภูเก็ต เลยถือโอกาสนี้มาเปิดรับสมัครสมาชิกคนเบเกอรี่เพื่อมารวมกันเพื่อทำกิจกรรมและพัฒนาฝีมือเบเกอรี่ไทยก้าวสู่ครัวโลกกะเขาบ้าง(เห็นว่าอย่างนั้น)
หวังว่าชมรมจะสร้างคนเบเกอรี่รุ่นใหม่ๆๆๆ พัฒนาไปไกลสร้างชื่อเสียงให้คนไทยนะ
ก็เลยสมัครไปกะเขาแล้วไม่พลาดอยู่แล้ว

ไปเยี่ยมเพื่อนๆๆพี่ๆๆที่ จังซีลอน

น้องดา กะ น้องบุษ

น้องบุษเป็นพนักงานเซอร์วิสแต่มาฝึกครัวได้ระยะหนึ่งด้วยความรู้สึกที่อิ่มแล้วกับงานด้านหน้าเลย

อยากจะขอมาอยู่ด้านหลังบ้าง...มาเป็นนางก้นครัว

ประสบความสำเร็จแล้วเพราะหลังจากที่ฝึกได้พักใหญ่ก็สมัครงานในครัวแต่เป็นโรงแรมเปิดใหม่

ขอแสดงความยินดีด้วยนะจ๊ะขอให้ประสบความสำเร็จในอนาคต

อย่าเบื่อเสียก่อนหละ

น้องฝึกงานมาใหม่แล้วจ้า

น้องฝึกงานมาใหม่คราวนี้มาทั้งหมด 6 คน service 2คนมาครัวเย็น หนึ่งคน ครัวร้อนหนึ่งคนRaw food หนึ่ง

น้องกระต่ายมาอยู่เบเกอรี่ช่วงเดือนแรกนี้ก็เริ่มเข้า เที่ยงก่อน มาฝึกทั้งหมดสามเดือนก็ไม่รู้ว่าครั้งนี้เชฟจะวนหรือป่าว ก็ไม่ได้มาจากโรงเรียนกันทั้งหมด แต่เท่าที่ถามดูก็เป็นครั้งแรกที่น้องเขามาฝึกงาน

Pear

Pears are a very versatile fruit.As well as being delicious by themselves,they are used in fruit salad,can be poached or baked, and cooked in tarts,puddings and crumbles.they vary in texture shape and colour.beurre Bose is an elongated pear with greenish-brown skin an juicy flesh. It cooks very well for long lengths of time corella is a smaller pear with a green skin streaked with red. It si equally delicious when hard or soft. cornice has a yellow skin with a red blush. It is sweet and juicy texture. Most varieties are round like apples,with a yellow skin.

Ricotta cheese

Ricotta literally means recooked This reflects its method of manufacture in which whey and skim cows milk are heated thus causing the albumin or protein to collect in flakes, a process known as flocculating. As it is made from whey,ricotta is not strictly a cheese, but a by-product of cheese making.Ricotta is relatively low in fat,with a sweetish edge due to the presence of lactose or milk sugar. It is high in calcium and makes a good alternative to cream cheese.
Ricotta can be whipped,eaten fresh or cooked in baked goods. It is also available in lower fat varieties. If ricotta seems a little wet, drain overnight in a muslin-lined sieve.Ricotta is traditionally used in Italian cooking,especially cassata and chees cake

Coconut water น้ำมะพร้าวดีอย่างไร

- อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด
น้ำมะพร้าวถือเป็นเครื่องดื่มเกลือแร่จากธรรมชาติ (Natural Mineral Drink) เพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และวิตามินบี แถมยังมีน้ำตาลกลูโคสที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้เป็นพลังงานได้ทันทีอีกด้วย
- ชะลออาการอัลไซเมอร์
การดื่มน้ำมะพร้าวทุกวันจะช่วยชะลออาการอัลไซเมอร์ได้ จากผลงานวิจัยของ ดร.นิซาอูดะห์ ระเด่นอาหมัด อาจารย์ประจำภาควิชากายวิภาคศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ พบว่า ในน้ำมะพร้าวมีฮอร์โมนคล้ายฮอร์โมนเพศหญิงหรือเอสโตรเจนสูง ซึ่งมีผลช่วยชะลอการเกิดโรคอัลไซเมอร์หรือความจำเสื่อมในสตรีวัยทอง นอกจากนี้ การดื่ม น้ำมะพร้าวเป็นประจำทุกวันยังสามารถช่วยสมานแผล ทำให้แผลหายเร็วขึ้นกว่าปกติ และไม่ทิ้งรอยแผลเป็นอีกด้วย
- ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง
น้ำมะพร้าวสามารถช่วยเสริมสร้างความสวยใสของผิวพรรณ ทำให้เปล่งปลั่งและขาวนวลขึ้นจากภายในสู่ภายนอก เพราะในน้ำมะพร้าวมีเอสโตรเจนอยู่ ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการสร้างคอลลาเจนและอีลาสติน ทำให้ผิวกระชับ ยืดหยุ่น และชะลอการเกิดริ้วรอยก่อนวัยได้ และในน้ำมะพร้าวยังสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตและแบ่งเซลล์ได้ดี แถมยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขับของเสียหรือสารพิษออกจากร่างกาย (คล้ายๆ กับการดีท็อกซ์) จึงช่วยทำให้ผิวพรรณผ่องใส อีกทั้งความเป็นด่างของน้ำมะพร้าวยังช่วยปรับสมดุลของร่างกายในช่วงที่มีความเป็นกรดสูง ทำให้กลไกการทำงานของระบบภายในเป็นปกติ ส่งผลให้มีสุขภาพดีจากภายในสู่ภายนอก - สปอร์ตดริ๊งค์จากธรรมชาติ
เนื่องจากน้ำมะพร้าวมีปริมาณเกลือแร่ที่จำเป็นสูง รวมทั้งมีคุณสมบัติช่วยบรรเทาความอ่อนเพลียเนื่องจากอาการท้องเสียหรือท้องร่วงได้ จึงจัดเป็นสปอร์ตดริ๊งค์ (Sport Drink) สามารถดื่มหลังการสูญเสียเหงื่อจากการเล่นกีฬาหรือออกกำลังกาย นอกจากนี้ ในประเทศไต้หวันและประเทศจีน ยังนิยมดื่มน้ำมะพร้าวเพื่อลดอาการเมาหลังการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย

Banoffie pie ingredient

This is banoffie pie ingredient it very good taste

Banoffie pie

Sundrie tomato roll & Bread

Top is sundried tomato roll next walnut rye bread and flax seed dark bread I love so much.

น้องแพรมาทำMuffin (Item trainee เด็กฝึกงานจาก Item )

น้องแพรน้องฝึกงานจากรร.ไอทิม วันนี้น้องแพรทำมัฟฟินเก่งเหมือนมืออาชีพเชียวหล่ะ

ความทรงจำดีๆๆ

Let make Black forest cup มาทำขนมกันเถอะ

Let make Black forest cup cake

นี่เป็นภาพสำเร็จ

Passion fruit

Passion fruit

     เสาวรสเป็นไม้พื้นเมืองของบราซิล แต่ปัจจุบันมีปลูกมากมายในอินเดีย นิวซีแลนด์ อเมริกา อินโดนีเซีย ฮาวาย ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และ เอเขีย

     ที่มาของชื่อ Passion fruit ได้มาจากมิชชันนารรีคาทอลิกซึ่งเดินทางไปเผยแพร่ศาสนาในอเมริกาใจ้ เนื่องจากเขาสังเกตุว่ารูปทรงของดอกของ passion flower คล้ายกับ มงกุฏ หนาม เกสรตัวผู้ 5 อันเปรียบเสมือนบาดแผล 5 จุดบนร่างกายของพระคริสต์ กลีบดอก 5 กลีบและกลีบเลี้ยง  กลีบเปรียบเสมือนพระสาวกทั้ง 10 ยกเว้น Judas and Peter และเกสร 3 อันเปรียบเสมือนกางเขน

     เสาวรสเป็นไม้เลื้อย ชอบแดดมากกว่าที่ร่มดอกเสาวรสเป็นดอกไม้ที่สวยมาก มีกลีบซ้อนสองชั้นชั้นละ 5 กลีบ กลีบดอกสีเขียวอ่อน 5 กลีบ ซึ่งเป็นกลีบเลี้ยงและอีก 5 กลีบเป็นกลีบดอกจริง สีขาวนวบมีจุดประสีม่วงเกสรตัวผู้เป็นเส้นฝผยสีม่วงเข้มล้อมในวงดอกอยู่สามชั้น แต่เกสรชั้นนอกจะยาวกว่าเกสรที่อยู่ชั้นในวงดกอยู่สามชั้น แต่เกสรชั้นนอกจะยาวกว่าเกสรที่อยู่ชั้นในเกสรตัวเมียอยู่สูงสุดบนปลายก้านอับเรณูแยกเป็น 3แฉก ชูสูงขึ้นมาเป็นรูปกังหันขนาดดอกบานเต็มที่แระมาณ 4 นิ้ว และมีกลิ่นหอม

     ส่วนผลของเสาวรสเป็นทรงกลมรี เมื่อผ่าผลเสาวรสจะมีเมล็ดสีดำทรงรีซึ่งห่อหุ้มด้วยรกหรือเนื้อผลสีเหลือง หรือสีส้มค่อนข้างเหนียว และมีน้ำมาก เสาวรส มี สองแบบ

1. 
   
   พันธ์สีม่วง หรือ The dark purple passion fruit ผิวจะเป็นสีม่วงเข้ม มีน้ำมาก รสชาดค่อนข้างหวาน เหมาะสำหรับรับประทานสดลูกค่อนข้างเล็กเท่าเลมอน


2. 
   
   พันธ์สีเหลือง หรือ The golden passion fruit ผิวจะมีสีเหลืองอ่อนหรือเหลืองเหมือนสีของขมิ้น รสชาดค่อนข้างเปรี้ยวมากกว่าแบบพันธ์สี่ม่วง ผลมีขนาดใหญ่ใกล้เคียงกับเกรปฟรุต

     เสาวรสมีสรรพคุณในการช่วยผ่อนคลายความเหนือยล้า และบรรเทาอาการของโรคนอนไม่หลับได้ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เสาวรสมีวิตามินเอ วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และ โพแทสเซียมในปริมาณสูง

 

หนูน้ำ

หนูน้ำเป็นน้องฝึกงานที่มาคู่กับน้องอู๊ดเข้าเที่ยงคู่กับต๋องจ้า

น้องพลอย

น้องพลอยฝึกงานที่Fb service