avocado

 

อะโวกาโด้ อาหารเพื่อสุขภาพ

Avocado : The Health Food

อะโวคาโด (Persea Americana Mill.) เป็นไม้ผลที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาแถบเม็กซิโก  กัวเตมาลา  และหมู่เกาะเวสอินดีส  อะโวกาโด้เป็นไม้ยืนต้นที่ใช้ผลรับประทานกันมานานในอเมริกาและยุโรป  เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์   อะโวคาโด มีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โอเมก้า-9 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นไขมันที่ย่อยง่ายมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถทานผลไม้ชนิดนี้ได้ และยังมีโปรตีนสูง มีวิตามินอี ที่ช่วยบำรุงผิว เส้นผมและไม่เป็นหมันวิตามินซีช่วยป้องกันหวัดและเลือดออกตามไรฟัน  วิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน) ช่วยบำรุงสายตา  มีโฟลาซินและวิตามินแค ช่วยในการแข็งตัวของเลือด อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่ให้พลังงานสูงแต่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ   มีกรดอินทรีย์ชนิดต่างๆ เช่น กรดมาลิก กรดซิตริก กรดออกซาลิก แร่ธาตุชนิดต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก สังกะสี รวมทั้งวิตามินชนิดต่างๆ เช่น ไทอะมิน ไรโบฟลาวิน และวิตามินบี6 ไขมันของอะโวคาโดเป็นพวกโมโนอันแซทตูเรทเทตโอลีอิคแอซิด  ซึ่งเป็นประโยชน์ในการลดไขมันในเส้นเลือดคนที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูงก็บริโภคผลไม้ชนิดนี้ได้และใช้ลดน้ำหนักได้ดีเพราะปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ  คนไทยสมัยก่อนใช้กล้วยเป็นอาหารเลี้ยงทารก อะโวคาโดก็เช่นกันสามารถใช้เป็นอาหารเลี้ยงทารกได้โดยอาจใช้เนื้ออะโวคาโดสุกป้อนเด็กทารกโดยตรงหรือผสมกับกล้วยน้ำว้าสุกอัตราส่วน  1:1   , จิ้มน้ำพริกแทนผัก, ทำสลัด  ทาขนมปังแทนเนย  รับประทานกับน้ำตาล รสหวาน มัน โรยเกลือป่นรสจะเป็นเค็ม ๆ มันๆ

ตาราง   แสดงการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื่อเทียบกับผลไม้อื่น

ชนิดของผลไม้	น้ำ	โปรตีน	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	เถ้า1	พลังงานแคลอรี่/ น้ำหนักเนื้อ  1  กก.
อะโวคาโด	76-85	0.8 – 1.7	4 - 20	1.5 –20	0.6 – 1.2	500 - 2205
กล้วย	75	1.2	0.2	20	0.8	1100
ส้ม	87	0.9	0.2	9	0.5	550
แอปเปิ้ล	84	0.3	0.4	11	0.3	640
องุ่น(ยุโรป)	80	0.8	0.4	15	0.5	770
มะกอกดิบ	75	1.5	14	-	-	1430
แบล็คเบอรี่	85	1.2	1.1	6	0.5	440

 

¹เถ้าประกอบด้วย แคลเซียม เหล็ก โปแตสเซียม และแมกนีเซียม  

จาก Chatfield and McLaughlin, 1931

 

 

 

 

 

 

 

 

พันธุ์อะโวคาโด

บูช 7  (Booth-7)

              ผลค่อนข้างกลม  ผลขนาดกลางน้ำหนักประมาณ  300-500  กรัม  ผิวผลขรุขระ  สีเขียว  เปลือกหนา เนื้อสีเหลืองอ่อน  รสดี  เมล็ดขนาดกลาง  ติดอยู่ในช่องเมล็ดแน่น  มีไขมัน  7-14  เปอร์เซ็นต์  ช่วงเก็บเกี่ยวผลประมาณวันที่  15 ตุลาคม ถึง 15 ธันวาคม

              บูช 8 (Booth- 8)

              ผลรูปไข่ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง  น้ำหนักประมาณ 270-400 กรัม  ผิวขรุขระสีเขียว  เปลือกหนา  เนื้อสีครีมอ่อน  รสชาติพอใช้  มีไขมัน 6-12 เปอร์เซ็นต์  เมล็ดมีขนาดกลางถึงใหญ่  อยู่ในช่องเมล็ดแน่น  ฤดูเก็บเกี่ยว 1 ตุลาคม ถึง 15 ธันวาคม

              พันธุ์แฮสส์  (Hass)

              ผลรูปไข่  ผิวขรุขระมาก  ผิวสีเขียวเข้ม  เมื่อสุกอาจเป็นสีเขียวหรือม่วงเข้ม  ผลมีขนาดเล็กน้ำหนักประมาณ  200-300  กรัม  เนื้อสีเหลือง  เมล็ดเล็กถึงขนาดกลาง  ช่วงเก็บเกี่ยวผลเดือนธันวาคม –กุมภาพันธ์  มีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์

              ปีเตอร์สัน  (Peterson)

              ผลมีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง  ผลค่อนข้างกลม  น้ำหนักผลประมาณ  200-300  กรัม  เนื้อสีเหลืองอมเขียว  รสดี  เมล็ดใหญ่อยู่ในช่องเมล็ด  ช่วงเก็บเกี่ยวผลเดือนสิงหาคม-ตุลาคม

              พันธุ์บัคคาเนียร์ (Buccanear)

              ผลรูปไข่  เมล็ดเล็ก  น้ำหนักผล  250 – 300  กรัม  สุกผิวสีเขียว เนื้อเหลืองอมเขียว รสดี ผลแก่เก็บเกี่ยวตุลาคม –ธันวาคม มีไขมัน 12 เปอร์เซ็นต์